De paddenstoelen week

Als het licht stil hangt in de bladeren komen de paddenstoelen uit de grond. 

Dat is het moment in de herfst (van 24 t/m 29 september 2017) dat paddenstoelen expert Jochen Janzer een week lang te gast is in de Strotzbüscher Mühle en wandelingen door het bos maakt om paddenstoelen te vinden. Hij zal heel veel over paddenstoelen vertellen en er bovenal gulzig van zal eten. Een ieder is van harte uitgenodigd, dit bijzondere moment “echt buiten” mee te maken.

Biologie

Voor hem is de mooiste paddenstoel de rosse populierboleet  zegt Jochen Janzer. Paddenstoelen zijn geen planten, maar bacteriën die onder de aarde een enorme netwerk bouwen. Die kunnen honderden hectares bestrijken. Over het hoe en waarom is nog weinig bekend. Maar wanneer je een paddestoel plukt, ontneem je eigenlijk een vrucht van het netwerk. Een vrucht die toevalligerwijs boven de grond is gekomen. Hoewel, “toevallig”…menig paddenstoel heeft zijn voorkeur voor een specifieke boomsoort en gaan daar een bijzondere symbiose mee aan. Een eerste aanwijzing wanneer je opzoek bent….

Expert

Janzer wordt beschouwd als een van de beste paddestoel kenners in Duitsland en is lid van de Vereniging voor Duitse mycologie. (is het deel van de biologie dat zich bezighoudt met het onderzoek naar o.a. , schimmels en paddenstoelen). Hoewel hij zegt een beginneling te zijn in de mycologie is dat valse bescheidenheid, maar het toont wel aan hoe complex, maar ook hoe interessant de materie eigenlijk is.

De tocht, determineren

“Ziet er mooi uit! ‘Jochen bedoelt een paddestoel waar iedere ander wandelaar achteloos aan voorbij gelopen zou zijn. Van echt wandelen is eigenlijk geen sprake, bij elke boom houdt de groep halt en wordt de nieuwe vondst uitgebreid bekeken en besproken. Het is verbazingwekkend hoeveel paddenstoel er eetbaar zijn en nog smakelijk ook. Maar pas op er zijn ook giftige paddestoelen en Jochen noemt de karbolchampignon. Die is voor een leek niet te onderscheiden van een champignon, zoals we die waarschijnlijk allemaal wel eens hebben gegeten.

Eten

Na een dag in het bos wordt de vangst meegenomen, nogmaals uitgespreid op een tafel, bekeken en vergeleken. En dan hop in de pan ermee. Er zijn doorgaans maar 12 verschillende soorten eetbare paddestoelen te koop. Het is dan wel echt speciaal om een linzensoep te eten waarin 69 verschillende soorten zijn verwerkt. Sophie zal met hulp van Jochen, die ook een enthousiaste kok is, een week lang de heerlijkste paddenstoelen gerechten op tafel toveren.

Wat kost het

Dit paddenstoelenmoment kost € 400,- per persoon. Dat is op basis van 5 overnachtingen in een 1 persoons dan wel 2 persoons kamer, inclusief alle maaltijden verzorgt door Sonya. Kamperen kan ook de kosten zijn dan € 325,-

Recept: Preitaart met paddenstoelen en rode bessen.

  • Bladerdeeg (genoeg voor in een springvorm)
  • 2 flinke preien
  • een hand rode bessen
  • 400 gram eekhoorentjesbrood
  • 1 ei
  • 80 ml room
  • boter
  • peper, zout, noodmuskaat en een teen knoflook

Vet de springvorm licht in en bekleedt deze met bladerdeeg. Was de prei en snij deze in dunne reepjes. Veeg het eekhoorntjesbrood schoon, met een droge doek en snij in kleine stukjes. Bak de prei in boter en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Hak de knoflook en fruit deze samen met het eekhoorntjesbrood in de boter. Voeg daarna de twee pannen samen vermeng deze met het ei en de room en verdeel het mengsel over de bladerdeeg. Vervolgens 25 minuten in de oven bij 180 graden.